在贵州乃至中国的许多地方，一直盛行着一个人情味儿十足的习俗___客请杀猪饭。
地处乌蒙深处被称之为“飞地”的咱们大湾也不例外，甚至有过之而无不及，请一次杀猪饭，少则几桌，多则几十桌，那个排场不亚于办一场酒席。
过年，是中华民族最隆重的一个节日。而杀年猪则是老百姓为过好年所做的一个重要的铺垫，是一年之大计，杀了年猪，这个年才过的叫滋润。再熏制好腊肉，一年到头也不愁没肉吃。临近年关，亲朋好友与邻里之间最频繁的一句问候语就是:“今年准备杀过年猪吗”？
许多家里经济条件稍微好些又没有养猪的人家，十冬月就开始在邻里乡间寻访预定好一两头农家小户自己养的猪。而家里有劳动力种得有粮食的，一般都自己喂养过年猪，每日三餐把猪喂得肥肥胖胖。冬至过后，找一个适合杀猪的好日子。当然，杀猪的日子是很有讲究的，翻着日历精心挑选，以阴历为准，避开家里所有人的属相和猪那天，有些很迷信的生意人家，甚至找个道士先生来排八字看个好期程。然后把邻里乡亲们请来，在自家堂屋门口摆放好条桌，几个身强力壮的大汉把肥猪摁到条桌上。用绳子捆住猪嘴，洗干净猪脖子，只见杀猪匠熟练的白刀子进红刀子出，顷刻间，猪脖子上立马出喷薄出一股殷红的鲜血，早就有人准备好装了盐水的盆子接住那沽沽流出的鲜血。主人则是赶紧用纸钱蘸一点猪血，然后无比虔诚的跪到神龛面前把蘸过猪血的血钱纸焚烧祭奠，祈求神明保佑来年风调雨顺，五谷丰登，禽畜无害，全家无病无灾。
放完猪血，还有槽血，又名仓血，也就是胸腔里面的血。割掉猪头，用一个小碗从脖颈伸进胸腔里去舀出来，多的可以舀三四千克，也有一些一点都没有的。用老人们迷信的说法，杀年猪时槽血多，来年粮仓必定很满。所以有经验的屠夫抵刀尖进去的时候稍微浅一点，这样可少流点出来，多回流点到胸腔里，为来年的丰收年景讨个吉利。不过有些猪是任凭你怎么弄也没有槽血的，摊上这样的猪，主人也只能抛开这一点点沮丧的心情，高高兴兴忙忙碌碌的完成这次杀猪大事。
后面的事儿还多着呢，退猪毛，开膘，抓粉肠，翻猪大肠，翻猪肚子，下猪蹄儿，砍肉挂子。这些都是技术活，比如抓粉肠，得手脚麻利，否则，有大粪溜进去，就只能当小肠用了。粉肠是横结肠一部分，用来吸收营养的，比别的小肠厚一些，吃起来比其他的小肠脆口耐嚼，含的营养物质也多一些。 当然，也不是所有的猪都可以抓粉肠的，听屠夫们说，年龄越大的猪，在宰杀之前饿上一两天，那个粉肠就会特别多，还有如果杀猪之前挣扎奔跑的厉害的猪，一般也不会有粉肠或者有也很少。
大灶那边男人们在为肥猪开膛破肚，这边厨房里也是热火朝天忙忙碌碌，不过都是各司其职，忙中有序。趁着猪血还没凝结赶紧舀一些揉血豆腐，剩下的留着烧汤。然后烧洗肥肉下锅，砍排骨，切瘦肉……，煎炒烹炸，清蒸水煮，一切准备就绪。
在大家忙着做菜的同时，从四面八方应邀而来的客人们陆陆续续的到来。有亲戚，有朋友，有同事或领导，还有朋友带来的朋友的朋友。三五成群的坐一起，天南地北的闲聊着，也有打牌喝点小酒预热的，很是热闹。那新鲜的肉香味儿一个劲儿直往鼻孔里钻，惹得一个个的喉结暗动。等主人安排入席，还没动筷就被满桌子的菜给吸住眼球，最吸引人的是桌子中间大缸钵里盛的水煮肉，不用加什么乱七八糟的香料，放点葱姜蒜，放点糟辣椒这么一煮，最原始的香味儿，肥而不腻，嫩滑爽口，要是弄上碟一醋蘸水蘸着吃，硬是叫你吃得停不下来。炖猪蹄，炖肥肠，排骨炖萝卜，炖豆腐，旺子汤，蒸槽血，爆炒猪肝，爆炒猪肚，炒肉片肉丝肉沫……。终于，有两样跟肉扯不上关系却又是餐桌上不可缺少的六盘水特色土菜____酸菜豆米汤和凉拌折耳根上来了，那个香脆酸爽就不用多说了，反正吃过的人都知道。
见客人们吃的嘴角流油，喝得兴高采烈，主人也很开心。咱纯朴的山里人就是这么的热情好客。主人还会挨桌去敬酒，谦虚的说照顾不周，叫客人们自己吃好喝好。客人们摸着撑得滚圆的肚子，也免不了客套一番，直夸主人贤惠为人好，厨师手艺高等等。高涨的热情硬是把寒冬腊月的冷驱逐的没了踪影。
现在很多聪明的商家也在城里开起了杀猪饭餐馆，人们随时都可以吃上杀猪饭了，但是，最地道最实在最回味无穷的还是咱农民家里的杀猪饭！
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